Tilapia: die verschiedenen Verarbeitungsmethoden von der Ernte bis zum Kunden

Tilapia ist einer der weltweit meistverkauften Aquakulturfische, mit über 3,2 Millionen Tonnen pro Jahr in den letzten 4 Jahren und einem geschätzten Wert von 249 Millionen Dollar (USD) (FAO-Statistiken 2017). China hat den höchsten Anteil an der weltweiten Produktion (über 1,7 Millionen Tonnen/Jahr seit 2015) und ist bei weitem der größte Exporteur von gefrorenem Tilapia.

Um ein qualitativ hochwertiges Produkt zu präsentieren, durchläuft der geerntete Tilapia, je nach Käufer oder Endkunde, verschiedene Arbeitsgänge. Hier heben wir die gängigsten Formen von Tilapia-Produkten auf dem Markt und die Prozesse hervor, die sie durchlaufen:

Frische Tilapia-Fische:

Der geerntete Fisch wird gereinigt und bei kalter Temperatur (ungefähr plus 0°C) gelagert, um jede Form von Veränderung am Produkt zu verhindern. Es wird dann direkt zum Endmarkt transportiert, um an Kunden verkauft zu werden. In diesem Fall sollten die Transportvorgänge nicht lange dauern. Die Märkte sind normalerweise Orte, die nicht weit von der Farm entfernt sind. Um die niedrige Temperatur aufrechtzuerhalten, verwenden Transportunternehmen Kühlkammern, Eis auf der Oberfläche des Produkts oder tauchen es in eine Mischung aus Wasser, Salz und Eis. Die Frische garantiert dem Kunden eine hohe Ernährungsqualität und dem Verkäufer einen relativ guten wirtschaftlichen Gewinn.

Gefrorene Tilapia-Fische:

Das Einfrieren von Tilapia-Fischen bietet den Vorteil, dass sie für lange Zeit konserviert werden, und zielt normalerweise auf große / internationale Märkte ab. Nach der Ernte wird das Produkt gereinigt und hauptsächlich zum Schnellgefrieren bei einer Temperatur von -1°C bis -5°C transportiert. Dieser Schritt wird durchgeführt, um den Fisch mit Eiskristallen zu bedecken, bevor die Fischtemperatur auf -18 °C oder weniger gesenkt und schließlich in einem Raum mit niedriger Temperatur gelagert wird. Es gibt verschiedene Methoden, um die Produkte einzufrieren, z. Einfrieren durch direkten Kontakt, Lufteinfrieren…

Transformierte Tilapia-Produkte:

Dieser Prozess wird von spezialisierten Unternehmen durchgeführt, die den frischen Tilapia kaufen und in die Umwandlung investieren, um je nach Zielmarkt verschiedene Arten von Tilapia-Produkten (z. B. Tilapia-Blechdose, Wurst usw.) zu präsentieren. Diese Umwandlung verleiht dem Endprodukt eine lange Konservierungsdauer sowie mehr Nährwerte und natürlich eine gute wirtschaftliche Rentabilität.

Abgesehen von Konservierungsmethoden gibt es verschiedene Möglichkeiten, Tilapia-Produkten mehr Marktwert zu verleihen. Die Auswahl des Materials, das zum Verpacken des Produkts verwendet wird, ist eine dieser Methoden. Produktpräsentation und -werbung spielen eine entscheidende Rolle bei der Kundengewinnung und erhöhen daher den wirtschaftlichen Wert des Produkts.

Alles in allem sind der Endkunde und die Investitionskapazität die beiden wichtigsten Faktoren, die bei der Wahl des geeigneten Verwertungsprozesses zu berücksichtigen sind, und sie spielen auch eine direkte Rolle bei der Festlegung des erwarteten Gewinns aus dem Produkt.