Gesundheitsfakten zu Garnelen und Meeresfrüchten: Kluge Entscheidungen treffen

Garnelen sind die beliebtesten Meeresfrüchte, die in den Vereinigten Staaten gegessen werden. Es macht über 25 Prozent des jährlichen Pro-Kopf-Verbrauchs von Meeresfrüchten der Nation aus. Diese Berechnung zeigt, dass der durchschnittliche Verbraucher 4 Pfund Garnelen pro Jahr isst.

Arten und Quellen von Garnelen
Es gibt zahlreiche Garnelenarten, die zusammen unter dem Begriff „Garnelen“ verkauft werden können. Gelegentlich werden sie als Garnelen verkauft, ein Begriff, der sich auf größere Sorten bezieht, die auf bestimmten internationalen Märkten häufiger vorkommen. Der Begriff Camarones ist spanisch für Garnelen oder Garnelen.

Auf den US-Märkten sind verschiedene Arten und Quellen von Garnelen erhältlich.

Kaltwassergarnelen sind die kleineren Arten, die in Meeresgewässern im Nordwesten und Nordosten der Vereinigten Staaten und Kanadas geerntet werden. Sie sind als Pandalid-Garnelen bekannt. Eine beliebte Art ist der rosafarbene Pandalus borealis, der häufig in Salaten, Suppen oder Eintöpfen verwendet wird. Kaltwassergarnelen sind nur gekocht und geschält (ohne Schale) erhältlich.

Warmwassergarnelen werden in tropischen und subtropischen Regionen auf der ganzen Welt geerntet und gezüchtet. Dazu gehören Penaeus- und Litopenaneus-Arten, die häufiger unter Bezugnahme auf grundlegende Schalenfarben (weiße, braune und rosafarbene Garnelen) verkauft werden. Zusätzliche Namen können Tiger-, Bananen- und Trichtergarnelen sein. Käuferpräferenzen richten sich normalerweise nach Geschmack, Textur, Größe und Kosten, die von einer Art zur anderen variieren.

Wilde Garnelen beziehen sich entweder auf Kaltwasser- oder Warmwasserarten, die mit traditionellen Schiffen in Küstengewässern geerntet werden. Sie werden oft für traditionelle Aromen und Rezepte bevorzugt. Die Ernte von Wildgarnelen wird durch Managementprogramme geregelt, die jährliche Produktionsgrenzen festlegen. Weniger als 10 Prozent der in den Vereinigten Staaten verzehrten Garnelen stammen aus Wildfang.

Zuchtgarnelen beziehen sich auf Warmwasserarten, die in offenen und geschlossenen Teichsystemen gezüchtet und mit formulierten Futtermitteln ergänzt werden. Garnelenfutter und Teichwasser können kontrolliert werden, um Produktionsraten und sensorische Eigenschaften der Garnelen zu beeinflussen. Über 90 Prozent der in den Vereinigten Staaten verzehrten Garnelen stammen aus gezüchteten Quellen, die in anderen Ländern auf der ganzen Welt angebaut werden.

Hausgarnelen ist ein Begriff, der verwendet wird, um sich auf wilde Garnelen zu beziehen, die an den Küsten der Vereinigten Staaten geerntet werden.

Importierte Garnelen beziehen sich hauptsächlich auf auf Farmen gezüchtete Garnelen aus produktiven Regionen in China, Thailand und vielen anderen asiatischen Ländern sowie dem Golf von Mexiko und der Pazifikküste Mittel- und Südamerikas.

Produktformulare und Kaufberatung
Garnelen können frisch (gekühlt, niemals gefroren) oder gefroren gekauft werden. Sie sind als einzelne Garnelen oder in unterschiedlich großen gefrorenen Blöcken erhältlich. Gefrorene Garnelenprodukte sind die gebräuchlichsten Formen und sie sind das ganze Jahr über erhältlich. Garnelen werden normalerweise nach Gewicht verkauft. Die Produktausbeute sollte beim Kauf berücksichtigt werden, da der Preis pro Pfund direkt von der Menge des verfügbaren essbaren Produkts beeinflusst wird. Zum Beispiel stellen kopflose, geschälte und entdarmte Garnelen eine Produktform dar, die vollständig essbar ist, aber diese Produktform macht nur 45 bis 50 % des ursprünglichen Gewichts einer ganzen Garnele mit Kopf aus, sodass der durchschnittliche Preis pro Pfund höher sein wird als bei Produktformen die mehr Abfall haben.

Garnelen werden nach Größen verkauft, basierend auf der Anzahl einzelner Garnelen pro Pfund. Zum Beispiel bedeutet 25-30 Garnelen, dass 25 bis 30 Garnelen in einem Pfund sind. Typische Zahlen für größere Garnelen sind: Unter 10, 10-15, 16-20 usw. Die kleinsten Kaltwassergarnelen können Größenbereiche von 100 bis 500 pro Pfund haben. Es gibt keine vorgeschriebenen oder regulierten Größenkategorien für die Begriffe Jumbo, extra große, große, mittlere und kleine Garnelen. Dies sind marktübliche Begriffe, die durch die Anzahl oder Anzahl der Garnelen pro Pfund erklärt werden sollten. Es ist auch wichtig zu beachten, dass gekochte Garnelen durch die Anzahl vor oder nach dem Kochen beschrieben werden können. Im Allgemeinen kosten die größeren Garnelen der gleichen Art mehr pro Pfund als kleinere Größen.

Die Farbe der Garnelen variiert von Art zu Art und kann durch Alter (Größe), Erntezeit, Farmstandort und Ernährung beeinflusst werden. Die Fleischfarbe roher Garnelen kann von Weiß bis hin zu Grautönen und leichten Blautönen reichen, die von Oberflächenmustern in Rot, Rosa oder Dunkelgrau bedeckt sind. Einige Arten wie Tigergarnelen haben eine Panzerfarbe mit natürlichen schwarzen Streifen. Alle Arten von Garnelen nehmen beim Kochen eine rosa oder rötliche Farbe an.

Nach der Ernte kann an den Rändern der Garnelenschale eine schwarze Verfärbung auftreten. Dies ist auf eine natürliche Farbreaktion zurückzuführen, die Melanose genannt wird, die auftritt, nachdem die Garnelen der Luft ausgesetzt wurden, aber dies weist nicht unbedingt auf Garnelen von schlechter Qualität hin. Sulfite können bei bestimmten Arten verwendet werden, um diese schwarze Verfärbung zu verhindern. Aktuelle Vorschriften verlangen, dass auf Produktetiketten deutlich angegeben wird, ob Garnelen mit Sulfiten behandelt wurden. Die Sulfitkonzentration, die zur ordnungsgemäßen Kontrolle der Garnelenmelanose erforderlich ist, wurde nicht mit allergischen Reaktionen bei Verbrauchern in Verbindung gebracht, aber einige Verbraucher können überempfindlich auf Sulfite reagieren und sollten die Etiketten sorgfältig lesen, um eine allergische Reaktion zu vermeiden. Einige Personen können allergisch gegen Garnelen sein (eine Lebensmittelallergie, die nicht mit Sulfiten zusammenhängt) und sollten den Verzehr von Garnelen und Rezepten, die Garnelen enthalten, vermeiden.

Garnelenprodukttypen können rohe, gekochte, panierte, konservierte, geräucherte, eingelegte und spezielle Vorspeisen oder Mahlzeiten umfassen, die direkt in einer Pfanne oder einem Mikrowellenherd gekocht werden können. Kommerziell panierte Garnelen müssen 50 % Garnelen enthalten, und leichte panierte Produkte enthalten 65 % Garnelen. Restaurantrezepte können in Größenbezeichnungen, prozentualer Panade und anderen hinzugefügten Zutaten variieren.

Ernährungsinformation
Garnelen sind fettarm und proteinreich und eine moderate Quelle für Omega-3-Fettsäuren. Krebstiere, einschließlich Garnelen, enthalten mehr Natrium und Cholesterin als andere Meeresfrüchteprodukte. Es ist wichtig, sich auf die Nährwertangaben zu beziehen, um verschiedene Produkte zu vergleichen und die verwendeten Zubereitungsmethoden zu berücksichtigen. Ein Muster-Nährwertetikett für eine 3-Unzen-Portion gekochter (gedämpfter) Garnelen wird bereitgestellt. Der Nährstoffgehalt anderer Produkte wird durch die Zutaten wie Panade, die hinzugefügt werden kann, und die Garmethode beeinflusst.

Management und Nachhaltigkeit
Das weltweite Garnelenangebot übersteigt derzeit die Nachfrage. Die Produktion von gezüchteten Garnelen wird weiter ausgebaut und die Zuchttechniken haben sich weiter verbessert, da Best Practices implementiert wurden und Zertifizierungsprogramme verfügbar werden, um sicherzustellen, dass verantwortungsvolle Produktionsmethoden verwendet werden. Informationen über den Status der wichtigsten wild gefangenen Garnelenarten in US-Gewässern sind auf der NOAA Fish Watch Website verfügbar, die darauf hinweist, dass Wildpopulationen stabil und gesund sind, auf nachhaltigem Niveau geerntet werden und Maßnahmen zum Schutz von Meeressäugern getroffen werden wurden erfolgreich umgesetzt.

Verweise
Meeresfrüchteversorgung und kommerzielle Fischerei Referenz: National Marine Fisheries Service, 2014. Fischerei der Vereinigten Staaten 2014

NOAA Fish Watch Website

USDA National Nutrient Database als Standardreferenz